阿婆的客家鹹菜乾

阿婆的客家鹹菜乾

雖然客家話直翻是「鹹菜乾」,但其實指的就是「酸菜」。在傳統客家庄長大的孩子一定明白,阿婆親自做酸菜湯,跟外面客家餐廳的滋味完全不一樣,那種甜、酸、甘、爽,喝了又想喝的感覺,簡直是湯界的可口可樂,真的是無法比較。

鹹菜乾 高麗菜 酸菜

小時候被阿公阿婆帶大,每一年時間到,全部堂兄弟妹都要被阿婆抓去,爬進去醃酸菜的大桶子踩酸菜。拼命跳、死命踩,每次都要踩好久好久,直到阿婆用客家話說:「侯類、侯類(好了、好了∼」。大家才能離開。

其實踩酸菜已經是製作客家酸菜的最後一步了,前面的採菜、切稉、翻面曬太陽、銼葉、塗鹽巴等等,都是阿婆還有阿梅(阿姨)們不斷的依序處理,總體來說加上日曬脫水去乾,前置作業就好幾個月了。

除了家裡吃,做好的酸菜阿婆也會留一些拿去菜市場賣,它們種的高麗菜因為沒有農藥常常有蟲咬,賣象不好客人常會嫌,但酸菜可是很受歡迎。每次跟著阿婆去市場賣菜,看阿婆10幾塊、20幾塊的一點一點賣,客人一邊問可不可加送1條,阿婆不好意思又送,一邊非常誠懇的說承蒙承蒙,那場景好熱鬧。

不過現在回想心裡都有點難過, 這些酸菜真的是好辛苦做的,阿公阿婆做農夫的也真的好辛苦啊~自從它們去天上後,就再也沒能吃到了。朋友們若還有機會吃到阿婆做的客家酸菜,一定要好好珍惜噢!


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